Декор фасада дома своими руками


Декор фасада дома своими руками

Помидоры – разносолы из помидоров

После картофеля помидоры — самая рас­пространенная культура семейства пасле­новых. Их сочные, приятные на вкус плоды стали неотъемлемым компонентом пищи: едят их свежими, солеными, маринованны­ми, перерабатывают на пасту, соус, сок..

Салат из помидоров

Спелые помидоры разрежьте на дольки, сложите в трехлитровые банки, пересыпьте луком из расчета 2 головки на банку, положите 4 лав­ровых листа, 4 гвоздики, 4 шт. черного пер­ца и залейте маринадом. Затем поставьте стерилизовать на 7-10 мин. В конце стери­лизации добавьте 4 ч. ложки уксуса и 6 ло­жек подсолнечного масла и все закатайте железной крышкой.

Маринад: на 1 л воды 3 ч. ложки соли и 4 ст. ложки сахара.

Помидоры с огурцами в желатине

Рецепт на 13 литровых банок. Банки простерилизуйте. На дно каждой бан­ки положите лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кружками, гвоздику, черный пе­рец горошком. Помидоры (неперезрелые), огурцы нарежьте кружками, сладкий перец — кольцами. Все уложите плотно послойно: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если будет много сока, его необходимо слить, за­тем залить маринадом. Накройте крышка­ми, поставьте стерилизовать на 1 ч. Банки закатайте и переверните для охлаждения.

Маринад: 2 л воды, 120 г соли, 120 г са­хара, 200 г уксуса 9%-ного. Все прокипятите и остудите. На каждый стак. маринада — 3 ст. ложки желатина. Желатин распустите и доведите до кипения.

3 кг помидоров, 6 шт. бол­гарского перца, 6-7 зубчиков чеснока, 1 стак. сахара, 1 ст. ложка соли.

1,5 кг помидоров нарежьте соломкой и сложите в кастрюлю. Также нарежьте 6 шт. перца и чеснок. Варите 10 мин, после чего положите остальную часть помидоров, сахар и соль. Варите 30 мин.

Готовые овощи уложите в трехлитровую стерилизованную банку, закатайте.

Помидоры с виноградом

На трехлитровую банку: сладкий перец - 1 шт. горький перец — 1 шт. чеснок — 3 зуб­чика, лавровый лист - 2 шт. лист смороди­ны — 5 шт. листья вишни — 4 шт. черный перец — 10 горошин, лист хрена, укроп, пет­рушка, соль — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. лож­ка, виноград — I кисть, помидоры.

В простерилизованную банку уложите специи, помидоры, виноград, соль, сахар, за­лейте кипятком на 20 мин. Слитую воду прокипятите и снова залейте помидоры. Сразу закройте герметично.

Салат осенний

Зеленые поми­доры — 5 кг, лук — 1 кг, перец - 1 кг, мор­ковь — 1 кг, растительное масло — 250 г, ук­сус 9%-ный — 250 г, сахар — 100 г.

Помидоры, лук, перец нарежьте, мор­ковь нашинкуйте, все положите в емкость, залейте заливкой, перемешайте. Варите на слабом огне 30 мин, разложите в стерилизо­ванные банки. Закройте герметично.

Заливку готовьте из растительного мас­ла, уксуса и сахара, доведите до кипения.

Помидоры свежие

Отберите спелые, целые помидоры. Вымойте, уложите на противень и поставьте в горячую духов­ку. Как только кожица у помидоров начнет лопаться, положите их в заранее простерилизованные банки, сверху добавьте 0,5 ст. ложки соли. Затем стерилизуйте 40 мин и закатайте.

Помидоры консервированные

1 вариант. Возьмите свежие помидо­ры, желательно толстокожие. Тщательно протрите чистым полотенцем. В простерилизованные стеклянные банки дольками, как на салат, уложите и хорошо уплотните. На­кройте крышкой. Банки стерилизуйте 25-30 мин, двух - и трехлитровые - 35-40 мин. За­катайте, переверните и оставьте, накрыв сверху теплым одеялом.

Перед употреблением посолите, попер­чите по вкусу, добавьте растительное масло, лук.

2 вариант. Помидоры рассортируйте по размеру и степени зрелости, затем вымойте и заостренной спичкой сделайте 4-6 проко­лов вокруг плодоножки, уложите в подго­товленные банки и залейте горячим рассо­лом.

На литровую банку: зубчик чеснока, 1-2 лавровых листа, 5 зерен черного перца, 1 лист черной смородины, укроп, хрен, пет­рушку — всего 30-35 г.

Состав заливки: на 1 л воды 20 г соли. Кипятите 5 мин.

Пастеризуйте при 85°: литровые банки 20 мин, трехлитровые — 30 мин. Затем банки немедленно укупорьте.

3 вариант. Для консервирования отбери­те помидоры плотные и однородные по раз­меру, с хорошей ровной окраской. После удаления плодоножки мытые помидоры уло­жите в банки и залейте кипящим рассолом (на 4 стак. воды 1,5 ст. ложки соли). Затем банки накройте крышками, поставьте на прогревание и стерилизуйте: литровые бан­ки 10 мин, трехлитровые — 15-16 мин, после чего их закатайте и охладите.

Помидоры красные очи­щенные консервированные

Отбе­рите зрелые плотные плоды, вымойте их, положите в дуршлаг или марлевый мешочек и на 1-2 мин опустите в кипяток, затем быстро на 3-5 мин погрузите в холодную воду. После такой бланшировки кожица по­мидоров легко снимается. Очищенные по­мидоры ополосните водой, уложите в банки, залейте кипящим рассолом (на 4 стак. воды 1 ст. ложка соли) или горячим томатным соком.

Томатный сок готовьте из выбракован­ных плодов (перезрелых и др.). Для этого мытые помидоры разрежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5-10 мин. Сняв с огня, протрите их через дуршлаг или мелкое сито. Полученный сок снова нагрей­те (при желании на 1 л сока добавьте 1 ст. ложку соли) и используйте для заливки по­мидоров.

Залитые томатным соком или рассолом банки накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин, трехлитровые — 20 мин, после чего их укупорьте и охладите.

На пол-литровую банку возьмите очи­щенных помидоров красных 350 г, соли — 5 г, томатного сока для заливки — 160-170 г.

Пропустите помидоры че­рез мясорубку (вместе с кожурой), вскипя­тите томат в кастрюле, добавив на 1 л тома­та 1 ст. ложку соли). Разлейте по стерилизо­ванным банкам, закатайте крышками. Тома­том можно заливать огурцы, грибы, а также помидоры вместо рассола или маринада.

Сок из помидоров с мякотью

Возьмите зрелые плоды. Тщательно вымойте, положите в дуршлаг и опустите в кастрюлю с горячей водой на 1-2 мин, а по­том на такое же время — в кастрюлю с хо­лодной водой. Снимите кожицу и деревян­ной толкушкой протрите через дуршлаг в эмалированную миску. Профильтруйте че­рез марлю или сито и в полученный сок до­бавьте соль (1ч. ложку на 0,5 л сока). Раз­лейте сок в банки, укупорьте и стерилизуйте в скороварке 10 мин.

Помидоры маринованные

Для маринования возьмите мелкие зеленые, бурые или розовые помидоры. На литровую банку добавьте специи (в шт.): лавровый лист - 1, перец черный горошек — 5, перец красный стручковый — 0,25, гвоздику - 5, корицу - на кончике ножа.

Маринад готовьте так: на 1 л воды возь­мите 50 г со] и, 50 г сахарного песка и 4 ч. ложки уксусной эссенции.

Полученный маринад залейте в банки с помидорами. Пастеризуйте при 85°: литро­вые банки 20 мин, трехлитровые - 30 мин. Затем Банки немедленно укупорьте.

Помидоры зеленые мари­нованные

Подберите гладкие плоды правильной формы и одинаковой величины. Вымойте, уложите в большие банки, поло­жив между помидорами головки очищенно­го репчатого лука, стручки острого перца, укроп, листья смородины и хрен. Прижмите сверху грузом. Залейте вскипяченным мари­надом (на 1 л уксуса — 3 л воды, 350 г саха­ра, 250 г соли и приправы — по 10 шт. пря­ной гвоздики, черного и душистого перца горошком, 5 Лавровы» листьев). Банки с по­мидорами плотно укупорьте и поставьте в холодное место.

Соус томатный

Отберите спе­лые плоды, разрежьте их на дольки, помес­тите в кастрюлю и варите 5-10 мин, слегка помешивая. Внимательно следите за тем, чтобы масса не пригорела. Разваренную массу протрите сквозь сито и уварите в два раза, добавляя соль и сахар. Для аромата в массу положите марлевый мешочек с пря­ностями, который выньте по окончании вар­ки. Перед тем как разлить горячий соус по банкам, добавьте в него уксусную кислоту. Банки стерилизуйте: пол-литровые 25 мин, литровые — 40 мин.

В состав соуса входят: протертой томат­ной массы 2-3 кг, сахара — 200 г, поваренной соли 50 г, уксусной эссенции 3 ч. ложки, чес­нока растертого (порошок) 1,5-2 ч. ложки, по 5-6 шт. перца горького (в зернах) и гвозди­ки. Корицы молотой — на кончике ножа.

Варенье из зеленых поми­доров

1 вариант. Для приготовления ва­ренья используйте мелкие зеленые плоды. Срежьте их чуть со стороны плодоножки и очистите от семян. Затем вскипятите в трех водах (после каждого закипания выливая во­ду и заменяя ее холодной). Очищенные от кожицы помидоры процедите через марлю и опустите в сироп, приготовленный из расче­та 1 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг поми­доров.

Варенье варите до тех пор, пока сироп не станет необходимой густоты. За несколь­ко мин до снятия с огня в варенье положите ложечку лимонной кислоты, так как при ки­пячении помидоров в них не осталось кис­лоты. Для аромата в варенье можно доба­вить ванилин.

Готовое варенье разлейте в банки, уку­порьте герметически и держите переверну­тыми вверх дном до полного остывания.

2 вариант. Выберите зеленые плоды с плотной мякотью. Надрежьте, удалите семе­на, вымойте в холодной воде. Затем залейте кипящей водой, поставьте на огонь и прова­рите 5 мин. Горячую воду слейте, помидо­ры залейте холодной водой и снова кипяти­те 5 мин. Затем откиньте помидоры на дур­шлаг, дайте стечь воде, опустите в сахарный сироп. Готовьте сироп так: на 1 кг помидо­ров 1,2 кг сахара, 1 стак. воды, а для арома­та добавьте 4-5 г лимонной кислоты в конце варки. Варите в два приема с выстаиванием 4-6 ч.

Томатное пюре

Готовьте пю­ре только из хорошо вызревших красных помидоров. Плоды разрежьте на несколько частей, уложите в кастрюлю и доведите до кипения, все время помешивая. Разваренные помидоры протрите через сито так, чтобы отходы состояли из кожицы и семян. Про­тертую мякоть вновь поместите в кастрюлю и, непрерывно помешивая, уваривайте в 2-3 раза. Затем горячее пюре разлейте в подо­гретые кипятком банки, поставьте в бак с горячей водой, доведите воду до кипения и стерилизуйте: пол-литровые банки 30 мин, литровые — 40 мин.

Можно томатное пюре заготовить впрок без стерилизации. Для этого в конце увари­вания добавьте примерно на 1 л пюре 100- 120 г соли. Смесь доведите до кипения, пе­ремешайте до полного растворения соли, за­тем пюре охладите, переложите в любую та­ру, закройте крышкой или пергаментом и храните в холодном помещении.

Недозрелые по­мидоры доведите до кипения и на винтовом прессе (насадка к мясорубке) отделите сок с небольшим количеством мелких раздроблен­ных частичек мякоти, которые проходят че­рез отверстия сетки пресса.

Можно сок отделять и другим способом. От подогретой массы отделите половину или две трети ее в холщовый мешочек и отожмите чистый сок, а остальное количест­во протрите через мелкое сито. Сок и про­тертую массу смешайте и получите томат­ный сок. Выход сока составляет 70-80% от свежего сырья.

Горячий сок разлейте в банки и стерили­зуйте: пол-литровые банки 10-12 мин, лит­ровые — 15-18 мин.

Помидоры соленые

Для за­солки возьмите красные, розовые, бурые и зеленые помидоры, но не в смеси, а раздель­но. Солите помидоры по тому же рецепту, что и огурцы. Обычно рассол занимает око­ло 45% посуды, а остальное — плоды и пря­ности.

На 100 кг отобранных и подготовленных помидоров возьмите 1,5-2 кг укропа, 0,5 — корней хрена, 1 кг листьев черной смороди­ны, вишни и хрена и 30-50 г сушеного крас­ного горького стручкового перца. По жела­нию на это количество можно добавить 200- 300 г чеснока, а также 0,5-1 кг ароматичес­кой зелени — эстрагона, базилика, чабера, майорана, сельдерея и петрушки.

Для посола красных и розовых помидо­ров принято брать не более 50-70% прянос­тей, положенных для огурцов. При солении помидоров в деревянной таре из мягких по­род дерева или в эмалированной, глиняной, стеклянной посуде хорошо добавить на каж­дые 10 кг плодов около 100 г свежих дубо­вых и вишневых листьев.

Для красных и розовых помидоров рас­сол готовьте из расчета на 10 л воды 500- 700 г соли, а для бурых и зеленых - 600-800 г соли.

При засоле на дно тары уложите слой пряностей (треть общего их количества), предварительно хорошо перемешанных, за­тем до половины кладите помидоры, снова пряности, опять помидоры (доверху), после чего уложите последний слой пряностей.

Помидоры укладывайте в тару как мож­но плотнее, но не мните их, чтобы они сох­ранились целыми, без морщин и имели вид свежих помидоров. Рассол должен быть дос­таточно прозрачным, лишь с небольшим помутнением.

Помидоры зеленые соле­ные (мелкие)

Помидорчики помойте, удалите плодоножку, уложите в кастрюлю или бочонок. На дно, сверху и между поми­дорами засыпьте пряности: укроп, мелко на­резанный хрен, зелень петрушки, коренья и листья сельдерея, вишневые листья, чеснок. Соотношение такое: на 5 кг помидоров - 100 г пряностей.

Отдельно варите рассол: на 5 кг помидо­ров — 3 л воды и 150 г соли. Залейте помидоры и оставьте при комнатной температу­ре на 14-15 дней, чтобы перебродило, затем уберите в погреб.

Помидоры, соленные су­хим способом

На 10 кг засолочных сортов возьмите 200 г соли, 2 головки чес­нока, 100-200 г корня хрена.

В приготовленную емкость для соления помидоров положите на дно соль и семена укропа слоем 0,2-0,3 см. Заостренной спич­кой наколите плоды, нанося по 2-3 прокола в ямки — места крепления плодоножек. Сло­жите помидоры слоем на дно емкости ямка­ми кверху, затем в ямки насыпьте соли. После 2-3 слоев в пространство между помидорами положите зубки чеснока, поре­занные пополам, а в другие слои — кусочки хрена. Емкость, например, кадку, можно за­полнять не сразу, а в несколько приемов. Когда же она заполнится, вставьте кружок и положите гнет. Он должен быть таким, что­бы впоследствии помидоры дали сок, но в то же время и не полопались бы. Емкость и груз рекомендуется прикрывать тканью, смазанной горчицей. Ткань должна свисать от верха емкости на 10-15 см. Пачку горчи­цы разведите в горячей воде и сырой массой смажьте ткань. Каждые 2 мес. ткань стирай­те и снова смазывайте горчицей. Помидоры, соленные по-сухому, хорошо хранятся лишь в погребе. Просаливаются плоды за месяц, до истечения этого времени они будут мало­сольными. Мясистые помидоры при сухом посоле по вкусу напоминают моченые яб­локи.

Помидоры маринованные консервированные

Подберите плоды одинакового размера и степени зрелости: зе­леные, розовые и бледно-красные. Их вы­мойте, удалите плодоножку и в этом месте проколите помидоры на глубину 1-2 см де­ревянной иглой. Помидоры можно консер­вировать в смеси с огурцами в любом соот­ношении.

Замачивать помидоры в воде не следует.

В хорошо промытую литровую банку по­ложите последовательно 3-4 ст. ложки 5%-ного уксуса, головку лука, зубчик чеснока, по 2-3 шт. черного перца и гвоздики, 1 лав­ровый лист, 15-20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка и сельде­рей). После этого закладывайте помидоры.

Отдельно кипятите заливку: на 1 л воды - 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Го­рячей заливкой залейте содержимое в бан­ках, накройте крышками и поставьте банки в бачок с температурой 45-50°. Стерилизуй­те в кипящей воде пол-литровые банки 5-6 мин, литровые — 6-8 мин и трехлитровые - 10-1 мин.

В крупной таре (2-3 л) помидоры можно консервировать и способом горячей заливки. Для этого в банки заложите лук, чеснок и помидоры. Предварительно готовьте залив­ку: в 1 л воды вскипятите 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, пряности и зелень. Поми­доры, уложенные в банки, дважды залейте кипятком, в котором каждый раз их выдер­живайте 2-3 мин. Затем воду слейте, влейте горячую заливку, добавьте уксус (из расчета 3 ч ст. ложки 5%-ного уксуса на литровую банку) и банки быстро укупорьте горячей прокипяченной крышкой.

Часто из-за опасения ночных заморозков помидоры снимают зелеными и хранят в по­мещении (дозаривают). Плоды, порозовев­шие через 10-15 дней, особенно хороши для консервирования, так как часть воды из них испарилась. Такие плоды не прокалывают, потому что при прогревании они не лопа­ются.

Помидоры в собственном соку

3 кг зрелых мелкоплодных помидо­ров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкоплодные помидоры вымойте, на­колите в нескольких местах заостренной па­лочкой и плотно уложите в банки по плечи­ки Крупные помидоры разрежьте и разогрейте в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протрите через редкое сито, раство­рите в ней соль и сахар и залейте массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризуй­те при 85° (литровые банки - 25-30 мин) или стерилизуйте в кипящей воде 8-9 мин.

Заливку используйте для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой во­дой), а из плодов хорошо готовить салат, соус, суп.

Помидоры кисло-сладкие

Для консервирования подберите плоды оди­накового размера и одной степени зрелости: зеленые, розовые и бледно-красные. В месте расположения плодоножки иногда делают прокол деревянной иглой, чтобы плод при прогревании не растрескивался.

Одновременно приготовьте свежую пря­ную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей и т. п. Круп­ную зелень разрежьте на 2-3 части, неболь­шие луковицы репчатого лука, весом 20-30 г, как и зубчики чеснока, очистите. Доведи­те до кипения заливку (1 л воды, 50 г соли и 25 г сахара). В литровую банку положите 2 ст. ложки 9-10%-ного уксуса, головку лука, зубчик чеснока, 2-3 шт. черного перца и гвоздики, лавровый листик, 15-20 г свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки и сельдерея) и 0,5 ч. ложки семян горчицы. После этого закладывайте помидо­ры и залейте горячей заливкой. Наполнен­ные банки накройте прокипяченными крыш­ками и поставьте на прогревание. В кипя­щей воде пол-литровые банки выдерживайте 6-8 мин, литровые 8-10 мин, трехлитровые — 12-15 мин.

Помидоры красные нату­ральные

Их можно консервировать без уксуса, так как они содержат достаточное количество своей кислоты. Плоды отберите с хорошей ровной окраской, плотные и од­нородные по размеру, уложите в банки и за­лейте кипящим рассолом (на 1 л воды 35 г поваренной соли). Банки прикройте крыш­ками и ставьте на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые 10-15 мин, трех­литровые — 20-25 мин. Затем их укупорьте и охладите.

Заготовка из красных по­мидоров

Плоды разрежьте на дольки, поместите в кастрюлю и варите 5-10 мин при легком помешивании. Разваренную мас­су переложите в банки, предварительно на­гретые горячей водой. Наполненные продук­том банки прикройте крышками, прогревай­те, выдерживая в слабокипящей воде: пол-литровые — 8-10 мин, литровые — 10-12 мин. Затем укупорьте и охладите.

Горячие банки емкостью 2-3 л быстро заполните кипящим продуктом, укупорьте прокипяченными крышками. После этого банку несколько раз опрокиньте и ставьте на охлаждение в лежачем положении.

Икра из зеленых помидо­ров

Поврежденные помидоры, слегка при­хваченные морозом или те, которые успели уже завянуть, лучше использовать на приго­товление томатной икры. Помидоры про­мойте, дайте стечь воде и запеките в духов­ке, как яблоки. Печеные помидоры пропус­тите через мясорубку, добавьте соль, перец и обжаренный на растительном масле репча­тый лук. Все хорошо перемешайте, сложите в ошпаренные сухие банки на 3/4 емкости их, залейте до горлышка горячим томатным соусом, накройте сухими крышками и сте­рилизуйте в течение 1 ч. После этого банки укупорьте, переверните и охладите.

Икру можно разлить по обычным бутыл­кам, закрыть пробками, а после стерилиза­ции залить смолой.

Томатный соус для заливки: ярко-крас­ные томаты промойте, разрежьте, уложите в кастрюлю, сварите до готовности, дайте ос­тыть. Сок сверху слейте, а оставшуюся мас­су продолжайте уваривать. Густую массу протрите через сито, смешайте с соком и кипятите 25 мин.

Соус кубанский

На литровую банку: 2 кг помидоров, 0,5 стак. сахарного песка, 1 ст. ложка соли, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка уксусной эс­сенции, 15 горошин черного перца, 25 горо­шин душистого перца, 20 шт. гвоздики, 0,5 г корицы, 0,3 ч. ложки горчицы в порошке.

Вымытые здоровые зрелые помидоры нарежьте, сложите в кастрюлю, нагрейте до кипения и в горячем виде протрите через сито. Полученную томатную массу уварите до половины первоначального объема или несколько больше. Под конец уваривания добавьте сахар, соль и пряности. Горячий соус разлейте в банки и бутылки, укупорьте и стерилизуйте: пол-литровые банки 40 мин, литровые — 60.

Помидоры в желе

В подго­товленные 800-граммовые банки плотно уложите нарезанные крупными дольками помидоры и переслоите их специями. На одну банку расходуется: 1 луковица, наре­занная кольцами, 3 лавровых листа, 6 го­рошин горького черного перца, 5-6 зубчиков чеснока, 1 веточка укропа.

Для заливки берите 3,5 стак. воды с до­бавкой в нее 45 г соли (1,5 ст. ложки без верха) и 40 г сахара. Кипятите, влейте пред­варительно приготовленный раствор жела­тина, доведите до кипения и залейте поми­доры. Затем закрутите крышку, переверните банки вверх дном и оставьте для охлажде­ния.

Для желирующего раствора возьмите 25 г желатина (2 ст. ложки с верхом), который залейте стак. кипяченой воды и оставьте на 40-60 мин для набухания, после чего ставьте на огонь и растворите при непрерывном по­мешивании, но не кипятите. Процедив жела­тиновый раствор через тканевую салфетку, соедините его с заливкой. Заливки, приго­товленной в указанной пропорции, доста­точно для трех 800-граммовых банок.

Помидоры дробленые

Отбе­рите спелые плоды. Очистите их от плодо­ножек, вымойте, дайте стечь воде, удалите пятна, разрежьте плоды поперек семенной коробочки, затем каждую половину слегка отожмите над чистым дуршлагом, располо­женным над кастрюлей <при этом большая часть семян останется в дуршлаге), а отжа­тые половинки пропустите через мясорубку. Собранную в дуршлаге массу протрите и удалите семена.

Полученную дробленую массу, а также собранный в кастрюле сок смешайте и при постоянном помешивании кипятите в эмали­рованной кастрюле 15 мин. до полного ис­чезновения пены. Затем осторожно разлейте в подогретые банки, накройте их крышками и поставьте в кастрюлю. Температура воды в ней должна быть не менее 70°. Время сте­рилизации банок емкостью 0,5 л 8-10 мин, литровых - 12 мин, трехлитровых — 15 мин. После стерилизации банки немедленно уку­порьте и переверните на крышку.

Дробленые томаты можно также расфа­совывать горячим способом без последую­щей стерилизации. Для этого прогретую банку заверните в сухое полотенце, влейте половину разливной ложки горячей дробле­ной массы, прогрейте стенки посуды и слей­те их в кастрюлю. Затем вновь влейте пор­цию кипящей массы и повторите эту опера­цию 3-4 раза. Когда банка нагреется, влейте кипящий сок, накройте прокипяченной крышкой, немедленно укупорьте и ставьте горловиной вниз.

Помидоры резаные в пря­ной заливке

Литровые банки и метал­лические крышки хорошо промойте и про - стерилизуйте.

Отберите спелые, с плотной мякотью помидоры средней величины. Промойте в нескольких водах до полного удаления за­грязнений и ополосните кипяченой водой. На дно банки влейте 1 ст. ложку 8-9%-ного уксуса, положите 1 лавровый лист, 5 горо­шин черного горького перца, 1 лист черной смородины. Помидоры нарежьте крупными дольками (на 3-4 части) и уложите в банки как можно плотнее. Сверху положите 2 зуб­чика чеснока, 2 колечка лука и 1 розетку укропа в стадии образовавшихся семян.

Затем приготовьте заливку из расчета: на 1 л воды 60 г соли (2 ст. ложки без верха), 75 г сахара (3 ст. ложки без верха), 1-2 горошины душистого перца. Раствор вскипятите и, ос­тудив до 60°, залейте им помидоры в бан­ках. Банки прикройте крышками и поставь­те в горячую воду (60-80° для стерилизации). После стерилизации в течение 10-15 мин за­крутите крышки, переверните банки вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

1 л заливки расходуется на 3-4 литровые банки (в зависимости от плотности уклад­ки).

Помидоры соленые по-грузински

10 кг зеленых помидоров, 1- 1,5 кг зелени сельдерея, 0,5-1 кг чеснока, 50- 100 г свежих стручков красного острого перца, 50-100 г зелени петрушки, 5-6 лавро­вых листов.

Состав рассола: на 10 л воды 600-700 г соли.

Зелень, красный перец и чеснок измель­чите и тщательно перемешайте. Зеленые по­мидоры средней величины вымойте и над­режьте сбоку до половины. После этого по­мидоры начините смесью зелени с припра­вами и плотно уложите в посуду с широким горлом. Каждый слой помидоров переложи­те зеленью с приправами и лавровым лис­том. Сверху положите кружок и гнет и за­лейте помидоры холодным рассолом. Посу­ду с помидорами накройте чистой тканью и выдерживайте при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого перенесите помидо­ры в холодное помещение с температурой 0-1°. Через 10-15 дней, когда ферментация закончится, посуду долейте рассолом до краев и закройте крышками.

Помидоры соленые по-болгарски

2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени сельдерея, петрушки и укропа.

Состав рассола: на 10 л воды 600 г соли.

Зеленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно вымойте. Мясистые плоды слад­кого перца средней величины тщательно вы­мойте и вилкой наколите в нескольких мес­тах у основания. Морковь (лучше всего сор­та Нантская) вымойте и тщательно очисти­те. Головку капусты очистите от зеленых листьев и разрежьте на 4-8 частей. Огурцы длиной 7-10 см тщательно вымойте и намо­чите на 3-4 ч. Подготовленные овощи уло­жите слоями в посуду с широким горлом. Зелень положите на дно и сверху. Сверху положите кружок и гнет и залейте холод­ным рассолом. Первые 2-4 дня держите при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенесите в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Храните при 0-1°.

Помидоры, консервиро­ванные целыми плодами

Состав заливки: на 1 л воды 15-20 г соли, 20-40 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты.

Зрелые помидоры средней величины (лучше мелкоплодных сортов) тщательно вымойте и плотно уложите в банки по пле­чики. Заполните банки с помидорами кипящей заливкой и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 30 мин, литровые и двух­литровые - 35-40 мин.

Помидоры, консервиро­ванные дольками

Состав заливки: на 1 л воды 15-20 г соли, 20-40 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты.

Для этих консервов пригодны только по­мидоры с мясистой мякотью.

Плоды опустите на 1-2 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде и сразу снимите кожицу. Очищенные помидоры раз­режьте на 2-4 части, уложите в банки, не уплотняя, и заполните кипящей заливкой. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 30 мин, литровые и двухлитровые — 35-40 мин.

Помидоры, консервиро­ванные дольками в собствен­ном соку

Состав заливки: на 1 л томат­ного сока 5-7 г соли, 10-30 г сахара.

Подготовленные помидоры уложите в банки, как в предыдущем рецепте. Свеже­приготовленный томатный сок доведите до кипения, растворите в нем соль и сахар и вылейте в банки. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 30 мин, литровые и двух­литровые — 35-40 мин.

Помидоры по-мелитопольски

10 кг помидоров, 100-120 г зеле­ни укропа, 40-50 листьев хрена, 25 г чесно­ка, 50 г зелени петрушки или сельдерея, 10- 15 г листьев мяты, 2-3 лавровых листа, 7-10 г красного острого перца, 7-10 г черного пер­ца.

Состав заливки: на 1 л воды 50-55 г со­ли, 0,18-0,24 л столового уксуса.

Отберите и вымойте красные и бурые помидоры мелкоплодных сортов. В каждую банку поместите помидоры только одного размера и одной степени зрелости. Зелень вымойте в проточной воде и нарежьте ку­сочками по 3-4 см. Красный острый перец разрежьте пополам вдоль стручка. Очищен­ные зубчики чеснока разрежьте на 3-4 части. Приправы и специи уложите на дно и по­верх помидоров. Банки с помидорами за­полните горячей заливкой и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 5 мин, литровые - 10-12, трехлитровые - 17-20 мин.

Помидоры в яблочном пюре

1 кг помидоров, 0,8-1 кг яблок, соль, сахар, имбирь.

Зрелые помидоры вымойте, наколите в нескольких местах и уложите в банки. Из падалицы кисло-сладких яблок приготовьте пюре (см. соответствующий рецепт), добавь­те в него по вкусу соль, сахар, имбирь. Пю­ре подогрейте, не доводя до кипения, и вы­лейте в банки с помидорами. Пастеризуйте при 85° (литровые банки 25-30 мин).

Сок томатно-огуречный

1 л томатного сока, 1 л рассола из соленых огурцов, 50-100 г сахара.

Смешайте томатный сок (см. соответст­вующий рецепт) и рассол из соленых огур­цов, подогрейте, растворите в нем сахар, разлейте в горячем виде в банки или бу­тылки. Пастеризуйте при 80°: пол-литровые банки и бутылки 15 мин, литровые и двух­литровые — 20 мин.

Сок томатно-вишневый

1 л томатного сока, 0,15-0,2 л вишневого сока, 40-50 г сахара.

Смешайте томатный сок с вишневым (см. соответствующие рецепты), подогрейте, растворите в соке сахар и разлейте в горя­чем виде в банки или бутылки. Пастеризуй­те при 80°: пол-литровые банки и бутылки 15 мин, литровые и двухлитровые - 20 мин.

Сок томатно-капустный

1л томатного сока, 0,25 л сока из кислой ка­пусты, соль, сахар.

Смешайте томатный сок и сок из кваше­ной капусты (см. соответствующие рецеп­ты), добавьте по вкусу соль и сахар, подо­грейте и в горячем виде разлейте в банки или бутылки. Пастеризуйте при 80°: пол-литровые банки и бутылки 15 мин, лит­ровые и двухлитровые — 20 мин.

Сок из помидоров и слад­кого перца

1 л томатного сока, 0,2 л со­ка из сладкого перца, соль, сахар, черный и красный острый перец.

Свежеприготовленные томатный сок и сок из сладкого перца (см. соответствующие рецепты) смешайте, подогрейте, добавьте по вкусу соль, сахар, молотый перец и в горя­чем виде разлейте в банки или бутылки. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки и бутылки 30 мин, литровые — 40 мин.

Салат из зеленых помидо­ров

1 кг помидоров, 0,5 кг лука.

Состав заливки: на 1 л воды 60-120 мл столового уксуса, 20 г сахара, 60 г соли, 5-10 зерен горчицы, 5-10 горошин черного перца.

Зеленые помидоры средней величины вымойте, на 2-3 мин опустите в кипящую воду, охладите в холодной воде и сразу снимите кожицу. Очищенные плоды нарежь­те тонкими пластинками. Репчатый лук очистите, опустите на 2-3 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде и нарежьте кольцами. Лук и помидоры уложите в банки по плечики, перец и горчицу поместите на дно. Кипящей заливкой заполните банки, не доливая 2 см до краев, и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 20-25 мин, литро­вые — 30-35 мин.

Салат из зеленых помидо­ров с капустой

1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2 стручка сладкого перца, 100 г сахара, 30 г соли, 0,25-0,3 л столового уксуса, по 5-7 го­рошин черного и душистого перца.

Помидоры нарежьте ломтиками, капуту мелко нашинкуйте, лук измельчите, у перца вырежьте семена и нарежьте его полосками шириной 2-3 см. Подготовленные овощи смешайте, добавьте соль. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху положи­те кружок, гнет и оставьте на 8-12 ч. После этого слейте выделившийся сок, а овощи за­правьте пряностями, сахаром и уксусом. До­ведите до кипения и варите 10 мин. Горя­чую смесь уложите в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10-12 мин, литровые — 15-20 мин.

Салат из зеленых помидо­ров с квашеной капустой

1 кг зе­леных помидоров, 1,5 кг квашеной капусты, 1 кг лука.

Состав заливки: на 1 л воды 30-40 г со­ли, 50 г сахара, 10-12 г черного перца, 3-4 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца.

Зеленые помидоры средней величины опустите на 1-3 мин в кипящую воду, охла­дите в холодной воде и сразу снимите кожи­цу. Нарежьте помидоры тонкими пластин­ками. Лук очистите и нарежьте кольцами. Из свежеприготовленной квашеной капусты слегка отожмите сок. Подготовленные ово­щи уложите слоями в банки, заполните го­рячей заливкой и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 15-20 мин, литровые — 25-30 мин.

Салат "украинский"

2 кг зе­леных или бурых помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг сладкого перца, 200 г ко­реньев петрушки, 30 г зелени петрушки, 0,15-0,3 л столового уксуса, 0,5 л раститель­ного масла, 50-100 г соли, по 10 горошин душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7-10 лавровых листьев.

Мясистые помидоры средней величины разрежьте на 4-6 долек. Из перца вырежьте семена, нарежьте его кусочками размером 1x2 или 2x2 см. Морковь и коренья пет­рушки очистите и нарежьте соломкой или кубиками. Лук очистите и нарежьте кольца­ми толщиной не более 5 мм. Зелень петруш­ки вымойте и мелко нарежьте. Растительное масло доведите до кипения, кипятите 5-7 мин и охладите до 70°. Банки подогрейте, налейте в них горячее масло и положите пряности. Подготовленные овощи смешайте, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно уложите в банки с растительным маслом. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 50 мин, литровые — 60 мин.

Салат "болгарский"

1 кг зе­леных помидоров, 900 г сладкого перца, 600 г лука, 75 г зелени сельдерея, 35-40 г соли, 7 г молотого черного перца, 35-40 г сахара, 1 ст. ложка уксуса.

Зеленые помидоры средней величины вымойте и нарежьте дольками или пластин­ками. Красный мясистый перец бланшируй­те 1-2 мин в кипящей воде, охладите в хо­лодной, вырежьте семена и нарежьте плоды полосками шириной 5-8 мм. Лук очистите и нарежьте кольцами толщиной 3-4 мм. Зе­лень сельдерея мелко нарежьте. Подготов­ленные овощи смешайте, добавьте соль, са­хар, перец и уксус и уложите в банки. Сте­рилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 25 мин.

Помидоры в желе по-ла­тышски

Состав заливки: на 1 л воды 70 г сахара, 40 г соли, 1 ч. ложка столового ук­суса, 30 г желатина, перец черный, лавровый лист.

Желатин замочите в теплой воде на 40 мин. Помидоры крупно нарежьте и плотно уложите в банки. Можно добавить сладкий перец. В кипящую заливку перенесите на­бухший желатин, опустите мелко нарезан­ную морковь и дайте покипеть 3-4 мин. Го­рячей заливкой заполните банки с салатом и стерилизуйте: пол-литровые банки 5-7 мин.

Помидоры заливные

Состав заливки: на 1 л воды 0,1-0,15 л столового уксуса, 35-40 г соли, 60-70 г сахара, 2-3 лав­ровых листа, 1 ч. ложка семян горчицы, 10-12 горошин душистого перца, 30-40 г желатина.

Зрелые твердые помидоры (желательно с мясистой мякотью) опустите на 1-2 мин в кипящую воду, охладите в холодной, на­режьте кружочками толщиной 1-1,5 см и плотно уложите в банки по плечики. Лавровый лист положите на дно, а сверху помидо­ров - лук, нарезанный кольцами. Приго­товьте маринад и добавьте е него предвари­тельно растворенный желатин, кипятите 2-3 мин и вылейте в банки с помидорами. Пас­теризуйте при 80-85°: пол-литровые банки 15 мин, литровые и двухлитровые — 25-30 мин.

Помидоры, маринованные с горчицей

Состав заливки: на 1 л воды 0,12-0,16 л столового уксуса, 35-40 г соли, 60-70 г сахара.

На литровую банку 1 ч. ложка семян гор­чицы, 7-15 горошин душистого перца, 1-2 лавровых листа.

Лавровый лист, душистый перец и семе­на горчицы положите на дно банок. Запол­ните банки вымытыми помидорами одной величины и одной степени зрелости и залей­те зрячим маринадом. Пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 15 мин, литровые и двухлитровые - 20-30 мин.

Помидоры, маринованные по-донецки

Состав заливки: на 1 л во­ды 60 г сахара, 60 г соли, чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист, 1 ст. ложка уксуса.

Подготовленные бурые плоды уложите в банки вместе со специями. Трижды залейте кипящей заливкой, выдерживая по 10 мин. В последний раз добавьте уксус и укупорьте.

Помидоры, маринованные по-грузински

1 кг зеленых помидоров, 3/4 стак. ядер грецких орехов, 7-10 зубчиков чеснока, 0,5 стручка острого перца, по 1 ч. ложке семян кориандра и сушеной мяты, 0,5 ч. ложки сушеной зелени базилика и эст­рагона, 3/4 стак. столового уксуса.

Зеленые помидоры средней величины вымойте, залейте кипятком и выдержите 20 мин. Затем разрежьте помидоры на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и острый пе­рец тщательно измельчите, разотрите в ступке, отожмите сок и соберите в рюмку. В выжатую массу добавьте зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно переме­шайте. Нарезанные помидоры уложите в банки, пересыпая каждый слой пряной сме­сью, и уплотните. Сверху вылейте выжатый сок. Закройте и поставьте в холодное место. Через несколько дней, когда помидоры по­желтеют, их можно употреблять в пищу.

Соус томатный с горчи­цей

5 л томатного сока с мякотью, 80-100 мл столового уксуса, 200 г репчатого лука, 20 г соли, 10-15 г порошка горчицы, 1-2 г молотого красного острого перца, 3 г моло­того черного перца, 1-2 г душистого перца, 0,3 г гвоздики .

Соус готовьте по соответствующему ре­цепту. Порошок горчицы добавьте в томат­ную массу перед ее готовностью.

Соус томатный по-фран­цузски

5 кг помидоров. 500 г лука, 2 го­ловки чеснока, 3-4 лавровых листа, 20-30 г зелени эстрагона, соль, сахар, молотый пе­рец, растительное масло.

Зрелые помидоры нарежьте дольками и распарьте в кастрюле под крышкой вместе с измельченным пуком, чесноком и зеленью эстрагона. Протрите через редкое сито. По­лученное пюре уваривайте до половины пер­воначального объема (примерно 2 ч). Пря­ности в марлевом мешочке поместите в мас­су на время варки. Разлейте соус в банки в горячем вице. Когда соус застынет, налейте сверху немного растительного масла и уку­порьте банки. Храните в темном и холод­ном месте.

Соус томатный македонс­кий

10 кг помидоров, 225 г огурцов, 600 г сахара, 0,5 л столового уксуса, 120 г соли, 30 г красного острого перца, 15 г молотого черного перца, 5 г порошка горчицы.

Зрелые помидоры вымойте нарежьте дольками, распарьте в кастрюле и протрите через редкое сито. Свежие или соленые огурцы тщательно вымойте и пропустите через мясорубку. Сок уварите до уменьше­ния объема на 2/3. В уваренный томатный сок добавьте измельченные огурцы, соль, са­хар, перец, горчицу и уксус, хорошо переме­шайте, доведите до кипения и разлейте в банки. Пастеризуйте при 85-90°: пол-лит­ровые банки 7-8 мин, литровые - 12-15 мин.

Паста томатно-сливовая

2 кг помидоров, 1 кг слив, 500 г лука, соль, сахар, черный и красный острый перец, 1 головка чеснока.

Зрелые помидоры вымойте, нарежьте дольками, распарьте в эмалированной каст­рюле под крышкой, добавьте измельченный лук и тушите, пока лук не станет мягким. Протрите массу через редкое сито. Сливу (лучше всего сорта Венгерка) тщательно вы­мойте, удалите косточки, плоды распарьте и тоже протрите через сито. Томатную и сли­вовую массу смешайте, добавьте растертый с солью чеснок, заправьте по вкусу солью, сахаром, черным и красным перцем и увари­те на слабом огне до уменьшения объема на 1/3. Разлейте пасту в банки в горячем виде и сразу укупорьте.

Паста из помидоров и пер­ца

1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, соль, сахар.

Зрелые помидоры вымойте и нарежьте дольками. Лук очистите и измельчите. Пе­рец очистите от плодоножек и семян и на­режьте мелкими кусочками. Все овощи сме­шайте и распарьте в эмалированной кастрю­ле под крышкой. Потом крышку снимите и варите овощи на слабом огне 30-35 мин. Добавьте по вкусу соль и сахар и варите до тех пор, пока масса не приобретет консис­тенцию повидла. Разложите ее в банки и в горячем виде сразу укупорьте.

Паста из помидоров и яб­лок

1,5 кг помидоров, 1 кг яблок, 500 г лу­ка, 2-3 зубчика чеснока, соль.

Зрелые помидоры нарежьте дольками. Лук очистите и измельчите. Яблоки нарежь­те дольками, удалив поврежденные части и сердцевину. Помидоры, яблоки и лук рас­парьте в эмалированной кастрюле под крышкой до размягчения. Затем крышку снимите и варите массу на слабом огне 30-35 мин. Добавьте протертый с солью чеснок и соль по вкусу. Протрите через сито и сно­ва уварите до густоты повидла. Разложите в банки в горячем виде и укупорьте.

Паста из помидоров с сельдереем

1 кг помидоров, 250 г кор­неплодов сельдерея, 1 кг яблок, 250 г лука, 80-90 г соли, 30-50 г сахара, 10 г молотого красного острого перца, 15 г молотой кори­цы, 2-3 г молотого черного перца, 3-4 г гвоздики.

Зрелые помидоры нарежьте дольками и распарьте в эмалированной кастрюле под крышкой, затем протрите через сито. Кис­ло-сладкие яблоки (лучше все1 о антоновку) испеките в духовке и протрите через сито. Корнеплоды сельдерея очистите, измельчите сечкой вместе с измельченным луком, рас­парьте с небольшим количеством воды; массу также протрите через сито. Все компо­ненты смешайте, добавив соль, сахар и пря­ности, и варите на слабом огне до густоты повидла. Разложите в банки в горячем виде и сразу укупорьте.

Помидоры, фарширован­ные овощами

1,6 кг помидоров, 200 г лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зе­лени петрушки, 30-35 г соли, 40-45 г сахара, 1,5 ст. ложки 9%-ного уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, расти­тельное масло.

600 г зрелых помидоров протрите на крупной терке, кожицу удалите. Получен­ную массу кипятите до исчезновения пены, добавьте соль, сахар, душистый перец, лав­ровые листья, уксус и кипятите еще 7-10 мин. Приготовьте овощной фарш. Петрушку и морковь очистите, мелко нарежьте и ту­шите до готовности. Очищенный лук на­режьте кольцами и поджарьте на раститель­ном масле до золотистого цвета.

Свежие зрелые средней величины поми­доры надрежьте у плодоножки и ч. ложкой вырежьте сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешайте с мелко измель­ченной зеленью петрушки и подогрейте примерно до 70°. Подготовленные помидо­ры заполните горячим фаршем, плотно уло­жите в банки и залейте ранее приготовлен­ным горячим соусом. Сверху налейте проки­пяченное 5-7 мин и охлажденное до 70° рас­тительное масло (из расчета 2 ст. ложки мас­ла на 1 л). Банки заполните так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. Сте­рилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 60 мин, литровые - 75 мин.

Помидоры, фарширован­ные по-молдавски

1 кг зеленых по­мидоров, 40 г чеснока, 150 г зелени пастер­нака или сельдерея, 20-25 г соли.

Зеленые помидоры среднего размера вы­мойте и с каждого срежьте вокруг плодо­ножки кружок толщиной 2-3 мм. Зелень вы­мойте холодной водой и измельчите. В се­менные гнезда каждого помидора вставьте 1-2 зубчика чеснока, на срез уложите зелень, посолите накройте срезанными кружочками. Подготовленные таким образом помидоры плотно уложите в посуду с широким гор­лом, покройте деревянной крышкой или та­релкой и положите гнет. Сверху посуду накройте марлей и поставьте в холодное место.

Если нет условий для холодного хране­ния, помидоры лучше стерилизовать. Для этого через 4-5 дней слейте сок, прокипяти­те и профильтруйте. Помидоры переложите в стеклянные банки и залейте горячим со­ком. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-лит­ровые банки 5-7 мин, литровые — 8-10, трех­литровые - 25 мин.

Помидоры, фарширован­ные по-болгарски

6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев пастернака, 130 г кореньев петруш­ки, 130 г кореньев сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 100 г соли, 100 г сахара, 15 г красного острого перца, 10 г черного перца.

Примерно 4 кг зрелых твердых помидо­ров отберите для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрежьте ножом и с помощью ч. ложки выберите мя­коть с семенами. Остальные помидоры по­режьте дольками и вместе с выделенной мя­котью подогрейте в эмалированной кастрю­ле до кипения.

Добавьте сахар, соль, перец и варите еще 5 мин, непрерывно помешивая. Соус для за­ливки готов. Лук очистите, нарежьте полос­ками шириной 3-4 мм и поджарьте в расти­тельном масле до золотистого цвета. Коре­нья очистите и нарежьте кольцами толщи­ной 3-4 мм или кубиками со стороной 7 мм. Обжарьте их в растительном масле по от­дельности. Зелень мелко нарежьте. Овощи, приготовленные для фарша, смешайте, доба­вив половину нормы соли, и фаршируйте этой смесью помидоры. Отверстие с фар­шем закройте надрезанной частью помидо­ра. Фаршированные помидоры уложите в банки, залейте подогретым до 85-90° соусом и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки — 60 мин).

Варенье из зеленых поми­доров с орехами по-молдавски

1 кг зеленых помидоров, 150-250 г ядер грецких орехов, 1,3 кг сахара, 1,5 стак. воды.

Мелкие зеленые помидоры диаметром 3-4 см вымойте, перочинным ножом удалите семена со стороны плодоножки. Ядра грец­кого ореха слегка поджарьте и измельчите на кофемолке или мясорубке. Начините по­мидоры измельченными орехами, положите в варочный тазик и залейте горячим сахар­ным сиропом. Через сутки сироп слейте, ки­пятите его несколько мин и вновь залейте помидоры. Так проделайте еще 2 раза, но выстойку уменьшите до 5-6 ч. Последний раз варите на слабом огне до готовности.

Варенье из зеленых поми­доров по-польски

1 кг зеленых поми­доров, 1 кг сахара, 1 стак. воды, сушеная кожица лимона, лимонный сок, 2 ст. ложки спирта или водки.

Помидоры вымойте, нарежьте дольками, положите в эмалированную кастрюлю, сбрызните спиртом или водкой, накройте крышкой и настаивайте 8-10 ч. Сварите са­харный сироп, добавьте лимонный сок, ку­сочки сушеной кожицы лимона и осторожно выложите в сироп помидоры. Варите в один прием или методом многократной варки.

Джем из помидоров по-чешски

1 кг помидоров, 800 г сахара, 4 ст. ложки лимонного сока или 0,5 ст. ложки лимонной кислоты, щепотка молотого им­биря.

Плоды опустите на несколько сек в ки­пящую воду, а затем сразу в холодную, пос­ле чего снимите кожицу. Очищенные плоды нарежьте дольками, посыпьте сахаром и по­ставьте в холодильник на 2 ч. Затем варите в кастрюле с широким дном до густоты джема, добавьте лимонный сок или кислоту, имбирь и варите еще несколько мин. Фасуй­те в горячем виде и стерилизуйте еще 8 мин.

Мармелад из помидоров по-чешски

1,25 кг помидоров, 600-700 г сахара, 1 апельсин, 1 лимон, по кусочку ко­рицы и имбиря, 1 стак. воды, соль по вкусу.

Крупные зеленые помидоры нарежьте дольками, распарьте в кастрюле под крыш­кой и протрите через сито. Полученную массу смешайте с сахаром. Снимите цедру с лимона, мелко нарежьте и варите 5 мин в воде. Снимите кожицу с апельсина, мелко нарежьте и вместе с дольками апельсина по­ложите томатную массу. Лимон нарежьте тонкими кружками, семена удалите. Вместе с нарезанной кожицей положите лимон в то­матную массу. Корицу и имбирь в марле­вом мешочке опустите в кипящую массу. Варите в один прием 40-45 мин. В конце варки пряности выньте. Фасуйте в горячем виде и храните в темном холодном месте.

Мармелад из помидоров по-болгарски

2 кг помидоров, 1 кг са­хара.

Зрелые помидоры нарежьте, распарьте в кастрюле под крышкой и протрите через си­то. Сок уварите, помешивая, пока не оста­нется 2-3 стак. добавьте сахар и варите до готовности.

Мармелад томатно-яблочный

1 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг сахара, 1 лимон, 6-8 бутонов гвоздики.

Помидоры вымойте и нарежьте долька­ми. Лимон очистите от кожицы и удалите семена. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину. Помидоры и лимон пропустите через мясорубку. Полученную массу по­ставьте на слабый огонь, добавьте в нее яб­локи и истолченную в порошок гвоздику. Варите 15 мин, добавьте сахар и варите до готовности. Если нет свежего лимона, до­бавьте немного уксуса и лимонную корочку.

Помидоры, засоленные с молодой кукурузой

Засаливайте их в небольших дубовых бочках (25-50 л) или стеклянных бутылях. На дно подготов­ленной бочки или бутыли положите листья черной смородины, которые предварительно ошпарьте кипятком.

Отберите красные с прозеленью твердые томаты. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы вымойте в холодной воде. Как только масса закипит, посуду снимите с огня и поставьте на сутки для отстоя. После этого массу пропустите малыми порциями через дуршлаг, отделяя сок от мякоти. Сок стекает, а оставшуюся массу переложите в другую эмалированную кастрюлю. Затем пе­ретрите массу руками через дуршлаг насухо, отходы кожицы отложите, а протертую мас­су снова поставьте на слабый огонь, добавив туда лавровый лист, черный перец и соль — все по вкусу. Варите, пока масса не загус­теет. Паста должна получиться высокого ка­чества, без горечи. Разложите ее по банкам и закройте крынками (можно закатывать).

1 вариант. Возьмите 3 кг красных помидоров, 200 г чеснока, по 500 г салатного перца, лука, яблок и моркови, а также 100 г сахара, 10 стручков горького перца, 0,5 л подсолнечного масла и 1 ст. ложку соли. Овощи вымойте, вычистите, удалите семена из салатного перца. Все про­пустите через мясорубку, а горький перец перемелите вместе с семенами. Смесью на­полните кастрюлю, добавьте масло и соль, все это хорошо перемешайте и поставьте на огонь. После того как закипит, варите 3 ч на слабом огне, регулярно помешивая Гото­вую аджику в горячем виде разложите в чистые банки, закройте горячими крышка­ми. Заготовки поставьте вверх дном, на­кройте ветошью. Когда остынет, вынесите в прохладное место.

2 вариант. На 3 кг помидоров - 1 кг сладкого болгарскою перца, 150 г жгучего кайенского перца в стручках, 300 г чеснока, 300 г уксуса, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки соли.

Овощи последовательно пропустите че­рез мясорубку с мелкой решеткой. Жгучий перец — в последнюю очередь. Выложив смесь в эмалированную кастрюлю, хоро­шенько перемешайте ее деревянной ложкой, добавьте соль, сахар, уксус и оставьте на ночь на кухне. Наутро овощная масса долж­на оказаться внизу, а наверх выступит жид­кость. Ее можно отдельно разлить по бу­тылкам, получится приправа к супам. А основную массу аджики переложите в стек­лянную посуду — должно поручиться немногим больше двухлитровой банки, укупорьте полиэтиленовой крышкой и обязательно держите всю зиму в холодильнике.

Помидоры сушеные

Крас­ные сорта помидоров, промытые, обсушен­ные салфеткой, разнежьте (мелкие сорта це­лыми) и сушите на сетке или решете в ду­ховке, нагретой до 50°, 10-15 ч. Высушенные помидоры сохраняют цвет и вкус свежих.




Декор фасада дома своими руками

Декор фасада дома своими руками

Декор фасада дома своими руками

Декор фасада дома своими руками

Декор фасада дома своими руками

Декор фасада дома своими руками

Декор фасада дома своими руками

Декор фасада дома своими руками

Похожие новости: